Wir freuen uns mal wieder bewegtes Bild präsentieren zu können.
Auftraggeber war diesmal Fabio Spennato, Blogger und stolzer Besitzer eines Foodtrucks. Seine Mission ist es, die bisher noch unbekannte Pizza im neapolitanischen Stil in Deutschland bekannt zu machen. Hierfür erarbeiteten wir mit Fabio ein Konzept, die 5 Geheimnisse einer Pizza Napoletana möglichst anschaulich zu vermitteln. Dabei herausgekommen sind drei Minuten Videomaterial die mit viel Liebe zum Detail die Pizza und ihre Besonderheiten vorstellen.
Mit dem Begriff Pizza Napoletana ist kein bestimmter Belag auf einer Pizza gemeint, sondern die Ursprungsvariante der Pizza. Die Margherita ist die einzig wahre Pizzavariante. Mit dem grünen Basilikum, dem weißen Mozzarella und den roten Tomaten, verkörpert sie die nationalen Farben Italiens. Das diese Pizza etwas ganz Besonderes ist merkt man spätestens beim Durchlesen des Amtsblatt der Europäischen Union. Hier ist die Pizza Neapolitana nämlich als garantiert traditionelle Spezilaität eingetragen.
Die„ Pizza Napoletana“ STG ist eine kreisförmige Backware mit variablem Durchmesser von höchstens 35 cm mit erhabenem Teigrand ( cornicione ) und mit Belag bedecktem Inneren. Das Innere ist 0,4 cm dick, wobei eine Toleranz von ± 10 % zulässig ist, der Teigrand ist 1-2 cm dick. Die Pizza ist insgesamt weich und elastisch und lässt sich leicht wie ein Buch zusammenklappen.
Spätestens auf Seite 7, wenn man die Farbwerten des Mozzarellas und der Tomaten ( Cyan 0%, Magenta 83%, Yellow 43%, Key 0%) findet, versteht man warum Fabio zwar Pizza im Neapolitana Stil bäckt, aber keine Lust hat sich das Wort „ECHT“ auf die Fahne zu schreiben.
Habt ihr Lust euch selbst mal an einer originalen Pizza zu versuchen? Hier sind noch einmal die grundlegenden Bestandteile:
Teig:
- Mehl mit hohem Klebereiweisgehalt
- Wasser
- Hefe
- Salz
- 48 Stunden Ruhezeit bei Zimmertemperatur
Belag:
- Tomaten San Marzano Dop
- Salz
- Mozzarella aus Büffelmilch
- Basilikum
- Olivenöl
- Pecorino Romano
Holzofen:
- 480°C
- 90 Sekunden Backzeit